XO醬簡介

 

XO醬(瑤柱醬)源起於廣東料理，廣東人將瑤柱醬統稱為XO醬。XO的意思在法國白蘭地酒裡是代表酒的儲藏年份，40年以上才可稱為XO，儲藏年份越長的酒越稀少，它的價值也就當然不斐了。因此XO醬的命名就是要體現此醬料的尊貴與不俗。

XO醬是廣東人王亭之發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代廣東地區一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。

王亭之當年出任半島酒店的出品顧問時，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。

何媽媽的XO醬更有其獨特的五星級配方，將北海道干貝、魚干、火腿、蝦米、扁魚等等十幾種天然食材爆香調味製成，是您值得嚐試的美味。